Planqué derrière une grille, au numéro 42 de la Congresstraat à Anvers, le restaurant Loes & Krikke fait la cour à la pizza.
La rouge est empourprée de passata. La bianca montre pâte blanche. Et la rose officialise le mariage de raison entre la tomate et le mascarpone. Bordée à la farine d’épeautre du moulin de Vencimont en Ardenne, la pâte à pizza s’est reposée plusieurs heures avant d’être cuite dans un ancien four à pain. Lequel a été reconstruit au fond du restaurant par Christophe alias Krikke avec l’aide de son père.
Que les coureurs de Napolitaines aux formes voluptueuses passent leur chemin : chez Loes & Krikke, des pizzas craquantes à la silhouette gracile s’acoquinent avec des produits sourcés, comme du bon jambon artisanal ou des bouquets de chou-fleur belges. Du chou-fleur, pas de l’ananas. La preuve que la pizza a une saison, pas quatre. Sur la table en bois ce soir-là, une rugissante pizza recouverte d’un coulis de tomates San Marzano et parsemée de mozzarella au lait de vache, bien nommée fior di latte. C’est délicieusement simple, comme le mur de briques blanches et le carrelage ancien au sol qui servent de décor à ce premier papier pour kuisine.
Pour l’allégresse sans l’ivresse, on trinque d’abord au kombucha maison, obtenu à partir d’une double fermentation de thé Oolong, dans lequel le pamplemousse a pris ses quartiers. Avant de piocher sur une étagère, pas sur une carte, un vin aussi vrai que nature. De quoi habiller nos verres d’une robe rubis, dont l’acidité et la rusticité sortent du Lot. Plus précisément de L’Ostal Levant, mi-domaine mi-librairie, tenu par Charlotte et Louis qui ont quitté Paris et leur job dans le monde de la littérature pour devenir vignerons.
En finale fatale, l’indétrônable tiramisu servi en portion XL à partager. Ou la tartelette qui en bouche en coings, tout droit sortis du potager de Froidfontaine, dans la province de Namur. Froidfontaine, c’est là qu’elle (Loes) et lui (Krikke) ont acheté une maison pour se ressourcer le week-end. Enfin, ça, c’est la théorie, puisqu’en pratique, ce couple de restaurateurs bosse le samedi. Toujours est-il qu’habités par un sentiment d’amour-rejet avec la ville d’Anvers, et avec l’atmosphère étouffante de la ville tout court, ils ont ressenti le besoin de se mettre au vert, entre flâneries et cueillettes de champignons. Loin du grouillement, proche de la nature, en début de semaine.
Le dimanche 18 décembre, Loes & Krikke organise dans sa cour confidentielle un coquet marché de Noël, où des produits de créateurs belges s’ambianceront sous les loupiotes. S’y retrouveront notamment les cosmétiques Maiwe à l’huile de rose musquée et les vases Atelier FRA garnis des fleurs séchées de chez Wilder, la fleuriste d’à côté. Grignotages stylés et breuvages bien sapés seront également de la party. Un bon plan à ne pas ébruiter pour préserver son anonymat.
