Un dernier pour la croûte avec la boulangerie Korst à Leuven.
Après deux décennies de bons et loyaux services dans une banque, Marjan Bruyland a rendu son tablier d’économiste pour endosser celui d’artisane. Sa boulangerie Korst (croûte, en néerlandais) est nichée dans un ancien hall de la SNCB réaménagé en Hal 5. Un projet (temporaire) de la Ville de Leuven qui dure depuis six ans sous la forme d’un food court durable. Au menu : les pains au levain, spéculoos, melo cakes, madeleines, pasteis de nata de Korst, mais aussi les pitas falafels de Falafel Habibi et les pizzas napolitaines au levain d’Antico Pizza, arrosées d’un large choix de liquides vivants au bar…
Le principal atout de Hal 5 est sans doute sa terrasse, idéale pour se la cooler douce à toutes les saisons – il n’y a pas de mauvais temps, que de mauvais équipements. La grande pelouse invite quant à elle à une partie de Kubb, jeu suédois, méconnu en Wallonie, qui a son grand succès en Flandre. À l’intérieur, en plus d’un espace pour les amateurs de parkour, Hal 5 accueille chaque deuxième dimanche du mois, de 12 à 18h, Camping Flamingo, un marché d’artisanat et de seconde main.
Média en ligne, kuisine sortira du four au format papier en 2024. Pour financer ce projet, nous vous avons proposé le spéculoos de Korst dans une pochette surprise à l’occasion de la Saint-Nicolas. Et pour vous remercier de votre soutien, on vous offre la recette de Marjan. De quoi faire régner à la maison une délicieuse odeur de biscuits parfumés aux épices ce week-end…
INGRÉDIENTS
480 g de beurre
300 g de sucre cristallisé
250 g de cassonade
120 ml de lait
1 kg de farine de blé complète
50 g de mélange d’épices pour spéculoos
22 g de bicarbonate de soude
8 g de sel
5 ml de jus de citron
DÉROULÉ
Battre le beurre en crème et y incorporer le sucre et la cassonade tout en fouettant.
Ajouter le lait et pétrir jusqu’à obtention d’une boule homogène.
Intégrer le reste des ingrédients. Bien mélanger.
Enrouler la boule de pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au frigo une journée.
Sortir la pâte du frigo, l’étaler sur une épaisseur de 7 mm et découper des formes.
Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 18 minutes.
