Adulée par le chanteur de hip-hop anversois Glints et soufflée par la cheffe flamande Stephanie Wouters de la cantine Festin, la sauce Joppie a fait sa joyeuse (r)entrée ce 1er septembre chez Saperlipopette a la patate à Liège. Une mayo sucrée curry-échalotes, bien jaune, à la flamande, réalisée par Augustin Michaux pour kuisine.
Ingrédients pour 500 ml de sauce Joppie
- 2 jaunes d’œufs
- 2 c. à s. de moutarde
- 1 demi-litre d’huile d’arachide
- Quelques gouttes de vinaigre (ou de jus de citron)
- Sel, poivre
- 4 c. à c. de curry en poudre
- 2 c. à c. de paprika en poudre
- 2 c. à s. de ketchup curry
- 2 échalotes
- 2 c. à s. de sirop de sucre
Déroulé
- Commencer par préparer une mayonnaise. Mélanger les jaunes d’œufs et la moutarde. Incorporer l’huile d’arachide en continu, pas trop rapidement et de manière régulière. Ajouter le vinaigre (ou le jus de citron), et bien assaisonner en sel et surtout en poivre.
- Intégrer ensuite le curry en poudre, le paprika en poudre et le ketchup curry.
- Terminer avec 2 échalotes finement hachées et le sirop de sucre.
À s’en lécher les doigts !
