Kuisiner, c’est avant tout lier la sauce belgo-belge. Ce jeudi 22 août, Baudouin des Coudes sur la Table à Liège reçoit Giorgio et Delphine, les Anversois de Cannolo et d’Arrikiiati, pour un menu molto caldo.
Ils ont un CV long comme la Via Appia à Rome, ils ont bossé chez les plus grands cuisiniers (Alain Ducasse, Nicolas Sale, Gordon Ramsay) et parcouru le monde comme saisonniers (de Londres à la la Nouvelle Zélande en passant par la Corse et l’île de Wight), mais c’est à Anvers qu’ils ont décidé de se poser pour ouvrir leur lieu à eux. Giorgio Longo est de Catane, en Sicile, Delphine Worms d’Embrun, petite commune des Hautes-Alpes. Ils se sont rencontrés, excusez du peu, chez le chef Michel Bras. Aujourd’hui, et ce, depuis 2019, ils sont à la tête, lui en cuisine, elle en salle, de deux adresses très attachantes dans la ville de Rubens. Cannolo d’abord, pour le côté street food sicilienne et, juste à côté, Arrikiiati (prendre du bon temps en dialecte sicilien), néo-bistrot à la gastronomie franche et délicate à la fois.
Baudouin Galler, des Coudes sur la Table, à Embourg en province de Liège, s’est pris d’affection pour ce duo italophile. Sa toute première fois chez eux ? Masqué, en terrasse, sous un ciel menaçant, Giorgio venait saucer les assiettes avec un parapluie et Delphine servait, la lunette embuée et le cheveu humide… Ça crée des souvenirs.
C’est donc avec un plaisir non dissimulé que nous les retrouverons tous les trois ce jeudi 22 août aux Coudes sur la Table pour un menu surprise au prix de 65 € hors boissons. Pour la résa, c’est juste là.
Même s’il se dit que la carbonara devrait être réinterprétée avec humour, Giorgio a l’habitude de peaufiner ses menus en dernière minute, selon les arrivages. Une approche qui convient parfaitement à l’esprit de la trattoria romaine éphémère lancée par Les Coudes début août et qui se prolongera au mois de septembre sous le signe de Venezia.
