Originaires de Leuven, Gust Vanderwaeren et Jasper Voet (33 ans) ont pas mal baroudé en Belgique et à l’étranger avant de poser leurs casseroles à Heverlee. Aujourd’hui, leur restaurant Furbetto, ouvert en mars 2023, s’inspire des saveurs de l’Italie et met en scène des produits de saison, en circuit court. Il y a dix ans, un peu plus loin sur la Naamsesteenweg, les deux copains terminaient leur service accoudés au comptoir du restaurant Vers Namur et rêvaient déjà de dresser leur propre table. Laquelle serait d’un genre nouveau, hybride, à mi-chemin entre les restaurants gastronomiques et les cafés d’étudiants qui peuplaient Leuven. Lassés des établissements chics-chics et de la hiérarchie stricte, militaire même, des brigades de cuisine, ils avaient envie d’un lieu un peu fourbe (furbetto signifie petit malin en italien), à l’organisation horizontale. Alternant entre les fourneaux et la salle bois-terrazzo, ils font régner entre leurs jolis murs une ambiance égalitaire et collaborative. Un fameux pari qui a d’abord dû obtenir l’aval d’une banque – pas facile dans un contexte post-Covid de crise économique – mais Gust et Jasper ont toujours pu compter sur le soutien de la famille et des amis. Sans oublier le programme Baas, initié par la Ville de Leuven, qui accompagne et conseille les jeunes entrepreneurs. Cuisine ouverte, bonne énergie, vaisselle vintage, quilles naturelles, carte courte sur pâtes… les ingrédients essentiels à un délicieux moment qui secoue les sens.
Dans un souci de lier la sauce Wallonie-Flandre, kuisine présente un 4 mains belgo-belge ce dimanche 25 février à 18h. Baudouin Galler des Coudes sur la Table à Liège accueillera Gust Vanderwaeren et Jasper Voet de Furbetto qui arriveront tout droit de Leuven. Un de leurs nombreux points commun ? L’amour de l’Italie, qu’ils traduisent dans une comfort food sincère et joyeuse. C’est donc tout naturellement qu’ils se sont orientés vers un menu fantastico, à l’italienne. Résa par e-mail à kuisine.cool@gmail ou au 0474 81 05 61.
Antipasti : gougères cacio & pepe / beurre & anchois / tartare de veau & huîtres. Primo : pâtes fraîches avec le ragù des Coudes. Primo 2 : fenouil / moules / nduja. Secondo : porc Duroc de Tienen / radicchio / moutarde. Fromages : 3 fromages / chutney / crackers de focaccia. Dolce : crêpes Susanna / Amaretto / glace au citron.
